Para 12 cápsulas.

• 1 huevo
• 150 gr de harina espelta
• 50 gr de almidón de patatas
• 100 gr de aceite de oliva
• 1 yogur griego natural
• 80 gr de azúcar de coco
• 10 gr de levadura
• 150 gr de nueces

Precalienta el horno a 180o.

En un bol tamiza la harina y el almidón de patatas. Trocea más de la mitad de las nueces. Reserva.

Bate el huevo con el azúcar de coco hasta obtener una masa espumosa. Es hora de añadir el yogur. Bate a velocidad media hasta incorporar el yogur. Añade a la masa las harinas, la levadura y por último la mitad de las nueces.

Deja media hora en la nevera, esto hará que las nueces no se caigan al fondo durante la cocción. Cuando ha pasado este tiempo, con una cuchara reparte la masa en las cápsulas. 

Una vez rellenas pon por encima las nueces enteras que han quedado repartidas en todas las magdalenas. Hornea a 180o durante 25 min.

• Se puede sustituir el huevo por un plátano maduro. La proporción sería por cada huevo medio plátano, pero bueno yo creo que se puede añadir entero, así serán más jugosas.
• Sustituye las nueces con otros frutos secos para cambiar el sabor.
• He utilizado aceite de oliva, pero puedes utilizar mantequilla u otra grasa que te parezca mejor.
• Para un resultado más dulce antes de hornear puedes espolvorear un poco de azúcar de coco encima.